塩麹と甘酒のおいしいレシピ

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【目的】甘酒のつくりかたと麹をつかった料理への知識を得るため

麹を使ったレシピをまとめた本。甘酒自体の作り方はシンプルで、ほかのレシピとも比べながらつくることができた。料理の写真が大きく載せられており、自分もつくってみたいと思うレシピがたくさんある。最後の「麹使いの職人たち」という章にいろいろな麹...続きを読むをつかった食べ物の紹介が短くまとめられている。伝統的な製法がそれぞれにある、ということが感じられてもっと知りたいと思った。

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麹とは何ぞや、というお話もあったりして面白い。

いま白砂糖を使わない生活に挑戦しているところで、それに代わる甘みをいろいろ考えているところでした。
思いつくのは黒砂糖、きび砂糖、甜菜糖、蜂蜜、メープルシロップ、みりんでしたが、「甘麹」というものがある！と飛びつきました。
料理に、お菓子に、どんなふ...続きを読むうに使えるだろうかとわくわくしています。

本書では、特に甘麹で作ってみたいお菓子がいくつかありました。カステラとか、おまんじゅうとか。あー早く作ってみたい。楽しみ♪

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今はブームが去ってしまった塩麹。
でも、
よく作って愛読している。
なんでも塩分を考えて入れると
おいしくなるので
煮ものとかに使っていたけど限界あったから
こういうレシピはありがたかった。

パンヲタ用レシピもある。
甘酒饅頭、甘酒グリッシーニとか葡萄麹酵母ピザがある。
甘酒グリッシーニは、地ビー...続きを読むルも使う。面白いレシピだ。

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醤油とかの感覚で使うと一番使いやすいかな？塩糀作って卵焼きや焼きそばの時に入れてみた。味が丸くて良い感じ。

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塩麹と甘酒のレシピ本。レシピだけではなく「麹使いの職人達」という記事が面白かった。
紹介されてる所の八丁味噌食べたけど、凄く美味しかった。

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塩麹や甘酒を作っているので、買ってみました。参考にできそうなレシピがいくつかあったので作ってみたいです。甘酒は作り方が違うので、、レシピ活用できるか少し心配。。

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ソロモン流で取り上げられた、タカコ・ナカムラさんのレシピ本。番組内で紹介されていたレシピが美味しかったので、ほかにもレシピが知りたいと思って購入。ちょっと前のママたちとの飲み会では、この本に載っているトマトのブルスケッタを持っていったら、好評でした(^-^)。甘酒のスィーツにもチャレンジしたいなぁ。